Propuesta de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Norma ISO 22000:2018 para la empresa Productos Deli Ricura S.A.S
| dc.contributor.advisor | Fredy Hoyos Daza | |
| dc.contributor.author | Hernández Velásquez, Nancy | |
| dc.contributor.author | Guevara Guevara, María Del Pilar | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-20T20:50:28Z | |
| dc.date.available | 2026-02-20T20:50:28Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | La ISO 22000 en su versión 2018, es una norma internacional la cual establece los requisitos que debe reunir un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) cuyo objeto es asegurar que, en toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción de los alimentos hasta su transporte y consumo, se garantice la inocuidad de estos. Para lograr lo anterior, se debe realizar un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), el cual identifica todos los peligros potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los alimentos; por otro lado, se debe elaborar el Programa de Prerrequisitos el cual contempla las diferentes prácticas, métodos y/o procedimientos encaminados a minimizar los riesgos de contaminación asociados a las condiciones de los equipos y maquinaria, procesos e instalaciones, operaciones de la planta, servicio de apoyo, entre otros. Cabe aclarar que esta norma aplica a todo tipo de empresas que operen dentro del sector alimentario y es por esta razón que se escogió a la empresa Deli Ricura S.A.S, empresa especializada en la producción y comercialización de palitos horneados, perteneciente a la industria de Panificados, como objeto de estudio y de la mano de ésta, se consolidó el siguiente trabajo el cual pretende mostrar los pasos, herramientas y conocimientos que se deben tener en cuenta para que una empresa pueda implementar este Sistema y posteriormente, lograr la respectiva certificación. | |
| dc.format | text | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sanmartin.edu.co/handle/123456789/232 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Fundación Universitaria San Martín | |
| dc.publisher.department | FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS | |
| dc.publisher.place | Cali | |
| dc.publisher.program | ADMINISTRACION DE EMPRESAS | |
| dc.rights | atribucionnocomercialsinderivar | |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | en |
| dc.rights.cc | Acceso Abierto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | |
| dc.subject | Norma ISO 22000:2018 | |
| dc.subject | propuesta | |
| dc.subject | inocuidad alimentaria | |
| dc.subject | gestión de calidad | |
| dc.subject | Sistema HACCP | |
| dc.title | Propuesta de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Norma ISO 22000:2018 para la empresa Productos Deli Ricura S.A.S | |
| dc.type | Trabajo de grado |
