Estudio epidemiológico de la mastitis bovina en hatos ganaderos del Sur del Departamento del Cesar
Date
2008
Authors
Director(es) - Asesor(es)
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Publisher
Fundación Universitaria San Martín
Abstract
Introducción
La leche es un alimento de alto valor nutritivo, que es parte esencial de la dieta en la primera fase de vida del ser humano así como en la mayoría de los mamíferos. En Colombia hace parte de la canasta alimenticia básica en todos los niveles socioeconómicos conformando el 10.47% de la canasta alimenticia (DANE, 2007), por lo que la búsqueda de la calidad de ésta debe ser una preocupación fundamental para los productores, industrias procesadoras de lácteos y derivados lácteos, y profesionales involucrados en las áreas de salud humana, salud animal y sistemas de producción.
La mastitis subclínica en particular se ha denominado la enfermedad más costosa de cualquier finca donde se ordeñen vacas, y en ocasiones las pérdidas que produce pueden llegar hasta el 25% de la producción de la finca.
Las organizaciones integradas en la cadena láctea deben proponer evaluaciones de la calidad higiénica y composicional actualizadas, que deben redundar en mejores pagos por el acuerdo de calidad. Esta situación específica se referencia con el recuento de células somáticas, que amarrado a las buenas prácticas de manejo del hato redundará en leche de mejor calidad higiénica y composicional y su transformación a merced de una industria desarrollada generará alimentos de alto valor nutritivo, seguros para el consumidor.
Las estrategias de control para asegurar la no presencia de mastitis subclínica no pueden faltar en una finca rentable, y su implementación no debe posponerse en los casos de resultados halagadores, ya que los microorganismos contaminantes no bajan la guardia y si su medio de sobrevivencia está ajustado a sus necesidades, inducir una mastitis no será inconveniente.
Nuestra acción debe estar orientada a que se continúe con la ejecutoria de programas de prevención para mantener fuera de las ubres de nuestras vacas y de la finca, microorganismos patógenos potencialmente causantes de pérdidas económicas.
El objetivo del trabajo fue describir cada uno de los métodos de detección de la mastitis bovina que se utilizan con mayor frecuencia en el mundo, para esclarecer su epidemiología en nuestro medio.
La mastitis bovina es un complejo singular de enfermedades, que causa una gran cantidad de pérdidas a nivel mundial y en especial en las regiones con una producción lechera intensiva. La causa más común para un sacrificio temprano de las vacas lecheras son los problemas de salud de la glándula mamaria, además de problemas de fertilidad. El 26.5% de las vacas lecheras sacrificadas en el continente americano es debido a trastornos ocasionados por la mastitis.
La mastitis bovina está considerada como una de las enfermedades más complejas y costosas de las que afectan a la industria láctea. Su complejidad se debe a los numerosos y variados agentes patógenos que pueden causarla, la variedad y magnitud de la respuesta que puede producirse en el animal infectado, los múltiples factores que influyen en su ocurrencia y los resultados encontrados en las medidas de control. Aunque su erradicación es virtualmente imposible, algunos programas de control permiten reducirla a niveles aceptables. En los países desarrollados la rentabilidad de las explotaciones lecheras depende del mantenimiento de bajos niveles de mastitis y la producción de leche de buena calidad, a fin de evitar penalizaciones y acceder a los pagos de incentivos por calidad de leche. Los excelentes niveles de producción y calidad de la leche logrados en algunos países se relacionan con:
El reconocimiento de la importancia de la mastitis como factor que limita la producción de leche y por tanto, la rentabilidad de las fincas lecheras.
La aplicación de programas de control de mastitis y producción de leche de calidad.
El desarrollo de políticas lecheras coherentes y bien definidas.
El establecimiento de sistemas de vigilancia de mastitis y calidad de leche, basados en métodos de diagnóstico como el cultivo bacteriológico y el recuento de células somáticas en leche, usados para cumplir los programas de incentivos y penalizaciones.
En los casos de mastitis subclínica, se presenta una considerable reducción en la producción diaria de leche; cambios importantes en la composición de la leche (cuajado del queso); se perjudica el valor higiénico de la leche.
Los daños causados a través de la mastitis subclínica son mucho mayores, ya que esa forma de mastitis es unas 20 a 50 veces más frecuente que la mastitis clínica. Además de los altos costos financieros para el ganadero, la mastitis tiene una gran importancia en el valor higiénico de la leche y de sus subproductos. Debido a:
Algunos agentes causales de mastitis son patógenos en humanos.
Puede haber residuos de antibióticos o químicos en la leche por el tratamiento de la ubre.
El consumidor exige que la leche provenga de animales sanos.
Para la industria de lácteos son muy significativas las transformaciones causadas a la leche por la mastitis. El tiempo de cuajado aumenta en el caso de producción de queso y la cantidad de queso disminuye considerablemente.
"El desafío de alcanzar una posición competitiva en un mercado más abierto nos enfrenta a la necesidad de reducir costos y mejorar la calidad de los productos lácteos". Por lo anterior se definen varias estrategias encaminadas a conseguir este propósito, como el pago a los productores en función de las calidades higiénica y composicional de la leche que producen, y la posibilidad de creación de un sello de calidad para productos lácteos.
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Keywords
Mastitis bovina, Epidemiologíax, Calidad de leche, Recuento de células, Prueba California